【TeaBread Gable】No.20 蜂蜜桂花吐司 0

原料

农家白面粉: 300g, 蜂蜜: 62.5g左右(原方是60g,但是不小心弄多了), 奶粉: 6g(原方是5g,但是不小心弄多了), 盐: 4g, 酵母4G: 4g, 水: 175g(原方要求热水先泡桂花,但是我没有。。。), 桂花3g: 3g(原来方子是6g,3g用于蜂蜜浸泡过夜+3g煮桂花水冷却备用,但是我看漏了,直接是3g桂花揉面了), 黄油: 20g

步骤

1面包机揉面:先把湿性材料放进面包机桶,接着加干性材料(注意盐和酵母对角放,黄油先不用加)。 揉面15分钟至扩展阶段(此时面团可以拉出大片较粗糙的薄膜),加黄油揉面30分钟至完全阶段(面团可扯出透明光滑的薄膜) 盖上保鲜膜,5度冷藏过夜。也可以直接发酵至两倍大。

2第二天早上六点,面团已经涨到两倍大了。 排气分割三等份,滚圆,然后盖上保鲜膜室温醒发20分钟。

3依次将三个面团,用擀面杖从中间到两侧轻轻擀过,至长条状,接着卷起来,松弛10分钟。面团转过90度,再次重复上面步骤,最后卷起来时尾部收紧朝下放到土司盒。 (记得土司盒侧面和底部先抹油)

4表面喷水,盖上保鲜膜放入烤箱发酵40分钟,烤箱再加一杯水。发酵到9分满。

5发酵到30分钟的样子

6发酵到40分钟的样子

7烤箱预热上火160°下火200°,接着烤40分钟出炉。放凉。

小技巧

面包笔记: 第一次发酵后,面团是比19号 牛奶蜂蜜土发得更大一些,以致面团表皮都黏在保鲜膜,我不小心扯得有点大力,面团一下子掉下去了。真担心面团是不是有点发过度了,而且可能水量比较大导致面团真的真的很黏手,后面都很难整形了。 我用的是悠味长的农家白面粉,面粉吸水性比起一般面粉低一点(面粉吸水性差异是我前几天才知道的。。。) 因为19号烤出来底部很厚,所以这次我有调整下火是200度,所以这一次烤出来倒解决了这个底厚的问题。但是!脱模居然很困难,费了好大力气才用蛋糕刀弄出来。估计是面团比较湿的原因吧,下次要调整好水分才行。 每次做面包都有各种各样的问题,不过有时好懒,都没记下来改善,要养个做笔记不拖延的好习惯

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