原料
高汤(可用云南菌粉替代): 适量, 碱水面(也可用乌龙面): 250克可做三人份, 虾: 自己决定多少, 沙茶酱: 两大勺, 花生酱: 一大勺, 蒜泥: 适量, 盐: 适量, 海南黄辣椒酱: 一小勺, 豆腐或豆制品: , 蔬菜若干种(生菜油菜白菜其实都可以): , 叉烧或腊肠(广式或家常都可)没有也没关系: , 其他想吃的比如鱿鱼什么的: , 香油: 适量
步骤
1准备好配料,提醒一下最好TB买乌糖沙茶酱或者吴再添沙茶酱,我买的还在路上,所以用了一个厦门当地的酱,不太细腻,推荐吴再添的,每天新炒的可以代购。
2煮面,沸水下面,填两次凉水避免粘连。可以根据自己的口感决定煮成什么样,我煮了8分钟左右,捞出面过凉水备用。
3煮面水烫好青菜和其他熟食配料。
4放一旁备用。
5煮虾,煮至红彤彤的即可,虾质量好可以留下虾汤。
6讲面和配料都放在容器中摆好。准备炒酱。
7蒜泥小火煸炒出香味,放两汤勺沙茶酱,一勺花生酱,混合均匀,倒入刚才留下的虾汤,放一小勺菌粉,将沙茶酱熬制粘稠。根据自己口味加入适量盐,适量海鲜酱油。最后出锅前放少许黄辣椒酱提香。
8把做好的酱倒入刚才放置旁边的面里。
9就好啦!
小技巧
高汤可以用浓汤宝哦。当然有真的高汤会更好。 沙茶酱尽量选颗粒细腻的,很多吃火锅用的沙茶酱其实并不合适。