红糖年糕（客家年粄） 1

原料

红糖或片糖: 180克， 白糖: 70克， 水: 500克， 糯米粉: 480克， 粘米粉: 150克

步骤

1用锅把500克的水烧开，加入所有的糖，充分融化，得到图中的糖水

2等水稍凉后，把糯米粉粘米粉混合一下，倒入糖水中搅拌均匀，搅拌的时候有颗粒也是正常的，不用太在意

3水跟粉搅拌均匀后会呈现出流动状，但又会重新跟糊重新融合，很好玩

4我用的是7寸的蛋糕模，给模具抹油然后垫上油纸，没有油纸也可不垫，但一定要抹油！一定要抹油！一定要抹油，抹油才好脱模，垫上油纸是更方便脱模！

5把年糕糊倒入模具中

6这个分量用7寸的模具刚刚好。

7上锅大火蒸一个半小时，或者高压锅大火烧开后转中火蒸一小时。锅中注意加入足量的水防止干烧。

8用筷子插入年糕中，拔出来筷子是干净的证明年糕已经熟了，或者年糕已经脱离模具壁，也是可以证明熟了。

9把年糕放凉后，脱模，用刀切块后直接吃，或者用平底锅煎至两面金黄，外脆里糯，超香超糯超好吃?

小技巧

1.糖可以全部用红糖、黄糖、片糖或者白糖，随自己喜好，红糖会比白糖甜，上面的配料我觉得甜度刚好 2.不同的粉吸水度不同，如果糊稀了也没关系，蒸煮的时间适当延长即可，如果太硬也是可以直接蒸的，但我做的一般都是这种流动状的，嘻嘻 3.一定要给模具抹油，很好脱模。这次加了油纸，油纸吸了水，导致年糕有点潮湿，但是很方便脱模，所以油纸可加可不加。 4.冷却后用刀切不会粘刀，但是热的时候切会粘刀；如果一出锅就想吃，可以用棉线去切，这样就不用怕粘刀子了。 5.蒸熟了可以直接吃，如果觉得不够甜可以趁热蘸着白砂糖吃，口感特别棒！但我更喜欢切块煎至金黄，外焦里糯，很棒棒噢！