原料
鸡蛋: 3只， 味噌: 30g， 水: 50g， 玉米油: 15g， 低筋面粉: 60g， 细砂糖: 55g（蛋黄15+蛋白40）， 肉松: 30g
步骤
1蛋白和蛋黄分离，蛋白部分放冰箱冷冻（一般我都放冷藏，因为冷冻室腾不出空，其实感觉差别不大，大家也可以用自己喜欢的方式待用）
2蛋黄盆里加入白砂糖，用蛋抽拌至溶化，再加入玉米油搅拌均匀，最后倒入水和味噌，继续用蛋抽搅拌至乳化
3将过筛后的低筋面粉和肉松倒入蛋黄糊，用刮刀拌至无干粉状态
4取出蛋清，将白砂糖分三次加入，打发至偏干性发泡即可
5打发完成后取出三分一与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌至均匀至可，切忌打圈拌，这样会容易消泡，翻拌次数过多也会消泡喔
6将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后，轻震几下帮助消去大泡
7烤箱预热165度，中下层烘烤35-40分钟左右
8烤好后立刻将蛋糕取出，在离30cm高处自由落体摔下震出热气，再倒扣至完全放凉后脱模
小技巧
肉松量可适当加减
