广式凤梨蛋黄月饼(100克的模具) 0

原料

中筋面粉: 200克, 转化糖浆: 150克, 玉米油: 50克, 枧水: 2克, 馅料: 1000克, 咸蛋黄: 20个, 吉士粉: 10克, 奶粉10:

步骤

1水油糖碱水混合打均匀后加入粉拌成团静置2小时左右。

2蛋黄提前一天泡油里,第二天取出,喷白酒200度烤8分钟左右

3静置好的皮分成团,馅分成团

4皮馅比例可以为:2:8、3:7.我还做了5:5的。

5模具粘手粉压成形

6喷上少许水,放置五分钟后烤。

7180度烤五分钟后刷上蛋黄液(一个蛋黄半个蛋清,一点点凉开水)

8再180度烤10分左右改成200度烤5分。小烤箱温差大,大烤箱230度五分

9小烤箱温差大,大烤箱230度五分

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