简介
鸡冠饺是武汉的一种特色小吃，是把饺子放在油锅里炸成鸡冠的形状，这种鸡冠饺不仅看起来形状新奇，吃起来也香酥可口。做这个小吃时面要湿软一些这样饺子粘的紧些，煮时才不会裂开。 今天这道特色小吃鸡冠饺色泽金黄，光看着就让人口水直流，吃起来皮焦肉鲜，口感十足。这么好吃的东西做起来也不是那么简单的，不过别拍，这里就为大家详细介绍一下鸡冠饺的做法技巧。
原料
主料：面粉500克 配料：酵母、白糖、肉馅、小葱、食用油各适量
步骤
1、将面粉倒入盆内，加酵面和匀，用净湿布盖好静饧。 2、饧好后，加食碱水、白糖揉匀揉透。 3、手上抹少许油，把面团排气，揉成光滑的面团。 4、把肉馅调好味后，放入香葱段。 5、手上抹油揪一块面团用手指扒开，放上肉馅，两面对折，用手指轻轻的把边按紧。 6、把火调至中火，在锅中加芝麻油烧至七成热时，逐个放入饺子，反复翻动，炸至呈金黄色时，捞出沥油即成。
小技巧
1、和面时夏天用凉水，冬天用温水。 2、面团要揉至光滑不粘手为佳。 3、鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油。 4、炸制时油温要适中，太高外焦煳，太低外皮不脆。 以上就是制作鸡冠饺的方法了，只要你按照这个方法来做你就可以吃到自己亲手做的美味鸡冠饺了。记着和面的时候要和的软一些，这样炸出来的饺子更酥软，包饺子时手上一定要抹油，以防粘手。
