原料
意大利熏肉 pancetta （或火腿 ham）: 1/2杯 ＝ 120g左右 切小块， 蘑菇 （口蘑类的即可 不推荐香菇或平菇之类的菌类）: 4杯 ＝ 960g左右（其实有点太多 可以减量）十字切， 小番茄 （cherry tomato 或其他番茄）: 1杯 ＝ 240g左右 对半切， 细笔管面 （可选择任意喜欢的意面）: 8 盎司 ＝ 227g左右， 盐 黑胡椒: 适量， 橄榄油: 一匙， 黄油: 一匙， 蒜: 磨成茸， 罗勒叶 （可选）: 适量， Parmiggiano Reggiano: 现磨芝士
步骤
1准备一口大锅烧水煮面 在水里撒盐 加热到沸腾备用
2另起一口锅 中火加橄榄油 油热下熏肉（火腿） 翻炒1-2分钟 至肉变色出油 将肉沥出 油留在锅里 肉放到一旁备用
3上一步完成之后就可以把面放进第一步中的锅里了（水烧开的情况下） 按照包装上的指示 煮好后滤出 把煮面的水舀出1/2杯备用
4第二步中滤出肉的锅继续烧热 加入蒜蓉 中火炒香至变色 然后加入蘑菇和盐 胡椒调味 继续翻炒蘑菇5-6分钟直到炒熟缩水 （这一步应该是和煮面同时进行的 就在煮面的时候就炒蘑菇）
5蘑菇炒得差不多之后就可以下小番茄了 等3-5分钟番茄炒熟
6等蘑菇和番茄差不多融合之后 取第三步中的煮面水 加入番茄和蘑菇 改大火 煮到汤汁浓稠
7收汁不用收到干 差不多比较浓稠不是水状的时候就可以了 这时候把煮好晾干的面加入这个锅中 拌匀 同时加入黄油
8最后加入现磨芝士 搅拌到一切都融合 芝士融化 就可以享用啦～
小技巧
1.有一些人会说在水里加橄榄油防止面粘在一起 laura的建议是不要 加油会使面裹上油脂 不入味 也并不能有效防粘 所以在第一步里我并没有提到加橄榄油 2. 第三步的这个煮面水后面会用来做sauce 所以量其实不用特别精确 大概就好 3.选择煮面水是因为煮面的水里有淀粉 所以能增加汤汁的浓度 一般的西餐喜欢加面粉来增加汤汁浓度 这里用煮面水 既能增加浓度 也不会太厚重 和水淀粉一个道理 4. 第七步加入黄油是为了提升香味和质感 如果嫌太heavy的可以不加 5.Parmiggiano Reggiano是一种常用在pasta dish里的芝士 不建议用别的芝士代替 如果实在没有 不加都行 马苏里拉和切达这些都不合适 这种芝士的中文名我不清楚 如果有厨友知道的话请在评论里告诉我 不胜感激哦！ 差不多就这样 还有什么问题的话请留言 我会回答 谢谢
