原料
高筋面粉: 350克, 黑麦粉: 200克, 红糖: 30克, 酵母: 7克, 盐: 10克, 水: 350ML, 黄油: 30克, 老面: 50克, 黑麦面包: , 熟鸡蛋: , 西红柿: , 酸黄瓜: , 奶酪: , 生菜: , 烟熏火腿: , 黄芥末酱: , 番茄沙司:
步骤
1用后油法将面团打到尽量接近完全阶段,放在温暖处发酵至原面团的2.5倍大
2排气后分割成两个面团,并滚圆,盖上保鲜膜松弛15~20分钟
3松弛好的面团按压成面片,将面片上下部的1/3折起后再对折。然后压平,用手指将放在边缘捏紧
4用漏网将面粉撒在发酵藤筐里
5面团的收口朝上,放进已撒好面粉的藤筐里,用手压压。让面团能够套进藤筐里
6盖上湿布,放入温暖处发酵,完成发酵后,倒扣在铺好烘焙布的的烤盘上。纵向划上一刀,表面喷上适量水,入提前预热至200度的烤箱里烤30分钟即可
7黑麦面包切成1厘米厚的片儿
8放入烤炉或烤箱烤至两面微黄色
9熟鸡蛋、西红柿、酸黄瓜切片备用
10根据自己的口味,准备黄芥末、番茄酱