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原料
金像高筋面粉: 210克, 穗城黑麦粉: 90克, 红糖: 50克, 酵母: 4克, 牛奶: 215克, 盐: 5克, 橄榄油: 30克
步骤
1牛奶+红糖+盐先混合搅匀,过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶
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2再倒入高粉,黑麦粉和酵母,选择“和面”程序,揉面20+20分钟(两个和面程序)
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3此时面筋已经延展,取出面团,准备加橄榄油。(橄榄油是液体油,如果直接倒入面包桶会甩得到处都是,所以最好是取出面团用手加)
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4将面团铺开,油倒在面团里,像洗衣服一样将油揉入面团,不麻烦
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5待油基本都融入面团,没有浮油后,再扔进面包桶。(案板上剩下的油迹别浪费了,两只手抹一抹,很好的护手油!)
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6和面"程序再打15-20分钟,根据面团的状态,可以拉出薄透坚实的薄膜即可。(不要求破洞边缘非常光滑,因为加了黑麦粉,膜不需要太完全)
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7收圆后,覆盖好,进行基础发酵。(前一个面包我试用了面包机的发酵功能,自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点,做出来的面包略粗糙,所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。)
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8发酵完成
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9取出面团(搅拌刀此时也取出),排气后,均匀擀开
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10卷起(手松一些)
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11调转90度,再次擀开(宽度同面包桶的宽度)
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12紧密卷起
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13收口朝下,放进面包桶,进行最后发酵
![](/images/seq/146/1461661.webp?1638129108)
14最后发酵完成
![](/images/seq/146/1461662.webp?1638129108)
15面包机烘烤功能,50分钟,色泽:light
![](/images/seq/146/1461666.webp?1638129109)
16烤完立刻脱模,烤架上放凉,凉后密封保存
![](/images/seq/146/1461668.webp?1638129109)