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原料
面粉: 510g, 水: 260g, 酵母: 3G, 奶黄馅:: , 鸡蛋: 2个, 牛奶: 80g, 糖: 80g, 花生油: 25g, 面粉: 40g
步骤
1准备好面粉
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2酵母加入温水中,让酵母充分化开,水温不烫手即可
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3水一点点加入面中,和到如图的样子,和好后盖上盖子放在室温发酵。和面要三光:面光,盆光,手光,面团越光滑蒸出的馒头就越光滑
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4利用发酵的空档,来做奶黄馅,所有用料混合在一起,注:不爱吃太油的话适量减少,爱吃甜的也可适量增加糖量。
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5尽量搅拌至无颗粒。蒸锅里面的水不要太少,以免烧干。上气后放进蒸锅,每隔五分钟拿出来一次搅拌,蒸大约二十分钟
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6第一个五分钟蒸好的样子
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7搅拌好继续上锅蒸
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8蒸好后晾凉,实际上比这个要黄,色差太大
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9面团发酵至两倍大,手指沾面粉插入面团中,不回缩就发酵好了
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10放在面板上排气,面团分成25g一个,奶黄馅15g一个揉成团
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11面团用手碾薄包裹奶黄,奶黄馅不够了,我用的豆沙
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12包好后放在案板上10~15分钟,进行二次发酵
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13发酵好放进盛有凉水的蒸锅,大火烧开后转中火10分钟就好,因为包的小时间就短
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14完工,是不是很漂亮
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