原料
猪后腿肉: 一块， 蒜苗: 适量， 杭椒: 适量， 盐: 1勺， 生抽: 2勺， 鸡蛋: 1个（取蛋清）， 淀粉: 1勺， 味极鲜（也可用生抽代替）: 大半勺， 耗油（可不加）: 少量， 蒜: 3瓣， 葱: 1根， 生姜: 2片， 花椒粒: 少量
步骤
1将后腿肉肥肉与瘦肉分开切丝，将瘦肉丝加入盐、生抽、蛋清、淀粉。
2手上套上保鲜袋，用手将其抓匀，放入冰箱冷藏腌制10分钟。
3趁着腌制瘦肉丝的功夫将其他食材准备好，肥肉切大点的丝、葱姜蒜切末、干辣椒切段、少许花椒粒。
4青蒜叶切段，杭椒切细段。
5热锅凉油，油要比平时做菜的量少（这点很关键！） 油热后开最小火，将肥肉丝放入煸油。
6煸到这个程度就差不多了，别弄糊了。
7放入葱姜蒜末，稍微炒下。
8加入干辣椒与花椒粒，稍炒下。
9将腌好的瘦肉丝倒入锅中，转中大火翻炒。
10肉丝变色后再翻炒几下，点入一点味极鲜与耗油。
11翻炒均匀。
12将切好的青蒜叶与杭椒放入锅中，大火翻炒几下，口重的可以出锅前放入一点盐来调味。
13出锅装盘。
小技巧
1.肥肉与瘦肉要分开处理，肥肉不需要腌; 2.放少许油即可，因为肥肉煸出来的油会让你怀疑人生; 3.加入青蒜与杭椒后快速翻炒即可出锅，不然这两样炒过了口感跟样子都不好看的。
