黄油版 酥皮绿豆饼 0

原料

油皮: , 中筋面粉: 235g, 黄油: 95g, 糖: 45g, 水: 90g, 油酥: , 低筋面粉: 180g, 黄油: 100g, 水: 40g, 陷: , 去皮绿豆: 220g, 糖: 100g, 黄油: 40g, 水: 适量

步骤

1绿豆加适量水,高压锅10分钟。

2用不粘锅炒绿豆沙,加40g黄油,中火炒10分钟左右加糖,炒至糖融化即可,出来成品豆沙馅大概600g

3油皮料全部混合,用面包机揉到出膜,醒发30分钟

4将油酥料混合,醒发30分钟

5油皮分割14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮

6油酥分割8g一个,盖上保鲜膜

7豆沙分割20g一个

8油皮按扁,包上油酥再压扁

9用擀面杖檊长,再翻过来,反面卷起

10盖上保鲜膜松弛20分钟

11再压扁

12再檊长

13再卷起,醒发20-30分钟

14中间压一下

15两边往中间推

16滚圆压扁,擀成饺子皮样

17绿豆沙陷放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁

18烤箱预热5分钟,180°烤至25-30分钟,表皮微微上色即可

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