原料
油皮: , 中筋面粉: 235g, 黄油: 95g, 糖: 45g, 水: 90g, 油酥: , 低筋面粉: 180g, 黄油: 100g, 水: 40g, 陷: , 去皮绿豆: 220g, 糖: 100g, 黄油: 40g, 水: 适量
步骤
1绿豆加适量水,高压锅10分钟。
2用不粘锅炒绿豆沙,加40g黄油,中火炒10分钟左右加糖,炒至糖融化即可,出来成品豆沙馅大概600g
3油皮料全部混合,用面包机揉到出膜,醒发30分钟
4将油酥料混合,醒发30分钟
5油皮分割14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮
6油酥分割8g一个,盖上保鲜膜
7豆沙分割20g一个
8油皮按扁,包上油酥再压扁
9用擀面杖檊长,再翻过来,反面卷起
10盖上保鲜膜松弛20分钟
11再压扁
12再檊长
13再卷起,醒发20-30分钟
14中间压一下
15两边往中间推
16滚圆压扁,擀成饺子皮样
17绿豆沙陷放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁
18烤箱预热5分钟,180°烤至25-30分钟,表皮微微上色即可