原料
自制豆浆: 250克， 鸡蛋: 2个， 盐: 少许， 嫩鸡胸肉: 50克， 香菇: 2朵， 葱花: 1小勺， 蚝油: 1大勺， 水淀粉: 适量， 麻油: 少许， 胡椒粉: 少许
步骤
1鸡蛋打散后加到豆浆中搅拌均匀
2将混合均匀的浆液用滤网过筛到深的水盘或大碗中，过滤一下可以让组织更加细致
3豆浆蛋液加少许盐调味，放入蒸锅，蒸10分钟左右全熟凝固后取出
4鸡肉切丁，香菇提前泡软切小粒
5起油锅炒香香菇，再加入鸡丁炒熟，加入蚝油和一小碗水煮滚，加水淀粉勾芡，起锅前撒上葱花，淋上麻油和胡椒粉
6把煮好的芡汁浇在鸡蛋豆腐上面就可以上桌了
小技巧
豆浆和蛋液的比例为2：1，或2.5：1 蒸蛋的时间和容器有关，容器宽，蛋汁浅，蒸的时间就比较短，判断的方法是用一支筷子插入其中，没有蛋汁流出，就是熟了 想要蒸好的蛋豆腐表面光滑，可以在蒸蛋的碗上覆蓋一张锡纸
