原料
带鱼: 条， 葱: 适量， 姜: 片， 蒜: 瓣， 生抽: 适量， 醋: 适量， 白糖: 克， 料酒: 适量， 八角: 个
步骤
1新鲜带鱼（不要太宽，太宽不进味儿）。去鳞洗净用料酒＋花椒＋八角＋少许盐腌（因要放豆瓣酱所以一定不要多放盐）制半小时。
2葱段，姜片，蒜块，一勺白糖，一勺郫县豆瓣酱，生抽，米醋放在一个碗里。
3加凉水搅拌待用
4锅烧热后放油，油热后把腌制好的带鱼倒到锅里（腌制会有汤产生，倒鱼的时候注意不要把汤倒进锅里）。用铲子翻动几下用料酒烹一下，把准备好的炖鱼汤料浇上，汤汁与鱼平就可。
5大火烧开小火炖，差不多20分钟就差不多了，开大火收汤。
6装盘享用吧
小技巧
口味随各人喜好调整酸甜辣之比例，带鱼要买国产的窄带鱼才会入味。炖鱼一定是凉水，不用翻锅只需要用平铲抄底不要扒锅就好。
