原料
清蒸鱼酱: ， 水: 180毫升， 酱油: 100毫升， 蚝油: 100毫升， 绍兴酒: 20毫升， 砂糖: 40克， 白胡椒: 1茶匙， 蒜泥蒸鱼酱: ， 色拉油: 150毫升， 蒜蓉: 200克， 红辣椒，切碎: 15克， 砂糖: 30克， 盐: 1茶匙， 酱油膏: 50克， 水: 50毫升， 泰式蒸鱼酱: ， 红辣椒: 30克， 大蒜: 30克， 香菜梗: 15克， 白醋: 60毫升， 柠檬汁: 90毫升， 鱼露: 90毫升， 砂糖: 20克， 豆豉蒸鱼酱: ， 色拉油: 100毫升， 蒜蓉: 50克， 红辣椒: 30克， 姜末: 30克， 豆豉碎: 100克， 细砂糖: 30克， 酱油膏: 100克， 米酒: 30毫升， 水: 100毫升
步骤
1清蒸鱼酱: 所有材料放入锅中，拌匀煮开即可。
2蒜泥蒸鱼酱: 热锅，放油，加蒜泥和辣椒碎，炒香。
3倒入砂糖，盐，酱油膏和水，煮开即可。
4泰式蒸鱼酱: 所有材料放入搅拌机打泥即可。香菜只用梗是为了酱汁不变色，香味更足。
5豆豉蒸鱼酱: 热锅，入油，加蒜蓉，辣椒，姜末，豆豉，炒香。
6加入剩下的调料，拌匀，煮开即可。
7一般清蒸鱼:葱段20克，姜片10克摆盘子里，放上黄金鲳鱼一条（约800克），淋1汤匙米酒。
8烧一锅水，水滚后放入鱼，盖上盖子大火蒸15分钟。起锅后，沥去鱼汤和葱姜。
9鱼上放适量葱丝和辣椒丝，淋2汤匙烧滚的色拉油。再浇上清蒸鱼酱即可。
10蒜泥蒸鳕鱼: 鳕鱼2片（约800克），浇上蒜香蒸鱼酱，入滚水锅，蒸15分钟。出锅后撒适量葱花即可。
11泰式柠檬鱼: 鲈鱼一条（约600克），淋上泰式蒸鱼酱，入开水锅蒸15分钟。
12撒适量香菜即可食用。
13台式蒸鱼: 黄金鲳鱼一条（约800克），淋豆豉蒸鱼酱，入开水锅蒸15分钟。
14出锅后撒适量葱花即可。
