原料
土鸡（约1500克）: 1只， 葱段: 30克， 姜片: 40克， 米酒: 60克
步骤
1鸡洗净，剁除鸡脚。要剁在关节以下，煮的时候皮才不会往上缩。
2锅中烧滚水（水量需能盖过整只鸡），放入葱，姜和米酒，放入土鸡。手抓住鸡头，反复放入和提起3次，让腹腔灌入热水，使内外温度一致。再整只浸入水中。
3盖上锅盖，煮沸后，转小火微沸状煮5分钟。关火，浸泡约40分钟至熟。即可取出，切块上桌。
4姜油酱 将100克姜块放入料理机中打碎，80克滚油倒入姜蓉中，加1茶匙盐，拌匀即可。
5辣椒酱 80克辣椒，20克柠檬汁，20克细砂糖和半茶匙盐，一起放料理机中打碎即可。
6葱油酱 80克葱段放料理机中打碎，倒入80克热色拉油，加1茶匙盐拌匀即可。
小技巧
- 剁除鸡脚，煮时不易撑破腹部 2. 放入和提起3次，让水流入鸡腹中，内外熟度一致 3. 浸泡取代大滚，保持外皮完整不破、口感鲜嫩
