红酒玫瑰瑞士卷 0

原料

低粉: 90g, 红酒: 70g, 玫瑰花瓣: 适量, 鸡蛋: 5个, 沙拉油: 70g, 细砂糖: 90g, 塔塔粉: 2g, 泡打粉: 2g, 盐: 1g, 香草精: 4滴, 淡奶油: 150ml, 细砂糖: 20g, 玫瑰花末: 适量

步骤

1鸡蛋提前拿出回温,所有材料称重

2鸡蛋做蛋白、蛋黄分离,并保证盛蛋白的容器无水无油

3红酒稍稍加热挥发酒精

4植物油、红酒、香草精混合

5将低粉加泡打粉混合过筛2-3次,促使粉状细腻

6然后逐次倒入4中

7充分混合搅拌均匀

8再将打散后的蛋黄也逐次倒入

9充分混合成糊状

10蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉

11打发至中性发泡,不要到硬性的程度,要稍稍提前结束

12分三次混合蛋白到9中

13然后采用切拌的方式混合

14将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具,撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣

15放入烤箱烘烤后,趁热倒扣在桌面上,揭下底部的油纸

16淡奶油中加糖和少量玫瑰碎,打发

17均匀涂抹在蛋糕上,注意尾端要稍留出点空间,以避免卷的时候奶油露出

18卷好后用油纸包裹放入冰箱,冷藏15分钟可取出切片装盘

小技巧

1、原方子中没有红酒,而是用的橙汁,量一样,所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。 2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发,要随时注意观察。 3、卷的时候,蛋卷很容易裂开,不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹,多多实践后可有所改观。

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