原料
大白菜: 1颗（2公斤左右）， 海盐: 200g左右， 韩式辣椒粉: 200g， 糯米粉: 50g， 白萝卜: 半个， 胡萝卜: 半根， 洋葱: 半个， 大蒜: 2头， 姜: 1小块， 苹果: 1个， 梨子: 1个， 白糖: 30-50g， 虾酱: 3汤匙， 鱼露: 50ml， 黑芝麻: 少许， 韭菜: 1把， 西芹: 1把
步骤
1大白菜剥去外面老叶，一切四
2每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
3都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜
4过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了
5糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。（糯米糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。）
6半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水分备用
7加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀
8加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀
9加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了。（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。）
10白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料
11然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
12这个分量调好的一大碗腌料，腌了一棵大白菜后剩余了一点，不要丢掉，加入切丁的黄瓜和白萝卜，根据口味加入适量盐，腌1个小时就可以直接吃了，味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅，也是很棒的
小技巧
家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。
