原料
玉子豆腐: 两根， 鱿鱼: 适量， 金针菇: 半斤， 料酒: ， 盐、糖: ， 蚝油: ， 生抽: ， 麻油: ， 淀粉:
步骤
1鱿鱼买回来后洗净沥水，切条。锅里烧开水，水沸后在锅内加入两大勺料酒，将鱿鱼下锅汆水约10~15秒（看到鱿鱼变白卷起为止）后捞出备用。
2热锅冷油，将玉子豆腐切成片，放入锅中每面中火煎5分钟直至两面均金黄。盛出备用。
3热锅爆香姜片和蒜。放入洗净、切去底部并撕成一绺一绺的金针菇。放些盐，中火爆炒至断生。
4鱿鱼回锅，继续炒一会。然后将锅内材料均匀摊开，将玉子豆腐回锅、铺在最上面。
5将2勺蚝油、1勺生抽、些许白糖用小半碗热水兑开，浇在锅内，盖上锅盖焖5分钟。
6开盖后用淀粉勾芡，最后浇上麻油即可出锅。
小技巧
1，鱿鱼汆水是为了让它快速变熟 2，鱿鱼回锅后不要炒太久，炒太久会让鱿鱼口感变硬。 3，汆水时一定要加料酒，除腥。 4，玉子豆腐如果容易碎，可以直接切好后裹上淀粉，下油锅炸一小会。 5，炒金针菇和鱿鱼的时候也可以下一些辣味调料或辣椒让其带有辣味、去除腥味。
