原料
饼皮材料: ， 转化糖浆: 110克， 枧水: 2克， 玉米油: 40克， 中筋面粉（普通面粉）: 150克， 奶粉: 8克， 椰蓉蔓越莓馅: ， 黄油: 70克， 牛奶: 40克， 白糖: 70克， 全蛋液: 60克， 椰蓉: 130克， 熟糯米粉: 40克， 蔓越莓: 50克， 表面刷液: ， 蛋黄: 1个， 蛋白: 1/4个（约8克）
步骤
1转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅到油完全混入糖浆。
2中筋面粉和奶粉混合，筛入。
3搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发2小时。
4黄油加入牛奶、白糖，盖上保鲜膜放到微波炉里加热一分钟，至黄油融化。
5加热好的黄油加入椰蓉搅拌均匀。
6放凉后，加入鸡蛋液搅拌均匀。
7加入熟糯米粉搅拌均匀。
8加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半个小时。
9取出馅料平均分，每份约30克，分好后的馅料放入冰箱冷冻一个小时，注意不能冻的太硬，会影响压花。
10取出月饼皮面团平均分，每份约20克左右。
11取一份饼皮面团，将面团轻柔拍压成圆饼状，放上椰蓉蔓越莓馅。
12用虎口把饼皮四周向上推，边推边收口。
13收口后，搓成光滑的圆球形裹粉防粘，并拍掉多余的面粉。
14用50克模具一个个压好后，把月饼表面喷水，喷壶一扫而过即可，喷水后放置5分钟。
15200度预热烤箱后，放入中层烤制6分钟定型，取出刷蛋液，只刷表面不刷侧面，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，避免月饼留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。
16继续用180度烤制15分钟。刚出炉的月饼皮稍干硬，充分晾凉后，密封保存至少两三天，回油后更加油润可口。
小技巧
1.烤箱不同，时间和温度仅供参考。 2.熟糯米粉可以买生的回来自己炒制，小火炒到微微泛黄即可，晾晒备用。 3.馅料拌好后，如果发现有些干，不容易成团，可以稍微加些鸡蛋液，无需太多，能成团即可。
