原料
鱼头: 1个， 太子剁椒: 35ml， 蒜头: 2瓣， 生姜: 1块， 葱: 1棵， 米酒: 5ml， 盐: 3ml， 白砂糖: 2ml， 金标生抽: 10ml， 油: 10ml
步骤
1鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
2用5ml的白酒底面抹遍鱼头
3撒上3ml盐均匀抹在鱼头上
4把鱼头合起来，腌30分钟
5姜、蒜切末，葱切成葱花备用
6腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
7取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
8在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味
9把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
10重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
11用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面
12撒上葱花即可出锅，趁热享用
