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原料
中粉: 400g, 冰水: 260g, 盐: 1 tsp, 小苏打: 1 tsp, 泡打粉: 2 1/2 tsp
步骤
1干性材料在搅拌盆里拌匀,倒入冰水,用手揉到面团光滑有弹性,如果用厨师机,面团打至光滑不沾桶壁为止。容器四周抹油,面团放入,加盖/覆盖保鲜膜密封,冰箱里放置过夜。
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2第二天,取出面团,操作台上抹油,将面团按压成厚度约为1.5cm的长方形,切成大长条。再分割成小段。
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3取两段面团对叠,用抹油防粘的筷子在中部按压。提起两端,缓缓拉长。
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4油温预热180摄氏度,建议买一个温度计测试油温。如果把握不准,丢一小块面团,面团迅速膨胀浮起即可。将生坯放入油锅,迅速用筷子拨动使其翻转,均匀受热。捞起滤油。如果喜欢更脆一些,复炸一次即可。
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5吃不完的油条,第二天在烤箱里回温即可。
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