原料
鸡脾: （广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾）两个， 糯米: （长糯和圆糯各半）， 马蹄: （荸荠）两三个， 胡萝卜: 半段， 豌豆: 一把， 香菇: 三大朵
步骤
1糯米（长糯和圆糯各半）适量先浸泡两小时.除豌豆外全部切成小粒
2糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟（因为糯米不是很多，所以二十分钟的样子就可以了）
3鸡脾（腿）去骨，注意不要弄破皮
4剔掉或辗断头上的筋，再用刀背将鸡腿肉拍松，这些都可以在蒸糯米的时候做
5拍好的鸡腿用姜汁、料酒、生抽和盐腌至半小时
6鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边
7利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保鲜膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了.不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上,便于定型
8放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了,我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点
9撤去锡纸后切片食用
小技巧
要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米.
