原料
小龙虾: 1000克， 大葱: 1支， 生姜: 1个， 大蒜: 5个， 香叶: 5片， 大料: 6颗， 干辣椒: 50克， 花椒粒: 40克， 油: 2汤勺， 盐: 1勺， 老抽: 2勺， 生抽: 1勺， 豆瓣酱: 1勺， 黄豆酱: 1勺， 小葱: 适量， 桂皮: 1片， 小米椒: 6个， 白砂糖: 1勺， 花雕酒: 5勺
步骤
1汇入切好的生姜、大蒜和小米椒
2黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香
3放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香
4放入白砂糖
5放入盐调味
6先用老抽上色，决定了味形的基调。
7继续炒出香味后加入生抽
8加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
9加入清水约和小龙虾齐平。
10翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可
小技巧
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。 3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。 用美食关爱家人， 用文字和摄影记录生活足迹。 一切与美食有关，您想要的都在这里。 喜欢GODOFMERCY摩西膳坊的食谱 请+关注吧！ 特别提示： GODOFMERCY&摩西膳坊均为本人，因为排版我会暂时将他们分开哦~ 微博 @ 手机看菜谱方便详细扫描二维码， 关注我的微信公众号：mxsf-9691 摩西会在微信公众号里发布最新菜谱 本期分享： 想给老父亲做一碗养生汤，该做什么汤呢？ 图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊作者
