原料
五花肉: 1000克, 羊肠衣: 3米, 棉绳: 若干, 砂糖: 50克, 盐: 20克, 红曲粉: 3克, 罗勒碎: 3克, Pizza草: 3克, 清水1: 适量, 清水2: 70克, 生粉: 50克
步骤
1花肉刮干净皮,切成大块;
2放到厨师机绞成肉馅;
3把绞好的馅放进容器里,依次加入砂糖、盐、红曲粉、罗勒碎、Pizza草及清水1搅拌均匀;
4把清水2与生粉调好倒进去继续搅拌均匀待用;
5盐渍肠衣用水龙头反复灌洗多次后浸泡一会;
6把整根肠衣套在简易灌肠器的漏斗上,留出约10公分长一截,并在末端打上结;
7往灌肠器里填满馅,旋转把手开始灌肠。
8灌完整根肠后在收口处打结;
9在每隔约10公分处用棉绳绑个结变成一截一截的肠,并拿牙签在上面扎些孔排气;
10悬挂晾一夜风干;
11放到锅里煮30分钟;
12晾凉就可以收进保鲜袋冷冻保存了。
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小技巧
1、材料中的含糖量按规律为2.5~5%,含盐量为2%,清水1是根据自己的喜好适当添加调节的; 2、这个配方出来的馅会有点淡,若喜欢咸的可适当加5克的盐; 3、盐渍肠衣规格为直径2公分,长1.5米/条,只能用冷水冲,不能用热水哦,并且洗掉了盐就不好保存了,一次用多少洗多少,一般1斤肉要用到1.5米(每人灌的松紧不同,这里还含了破损,保险算法); 4、初次尝试肠衣很容易弄破,可以在每在漏斗将灌到的那截就先用牙签扎些小洞防爆; 5、往灌肠器装馅的时候尽量弄实一点,否则会把空气带到肠里面,软软的口感就不脆了; 6、这个不是腊肠,所以不用腊很久,根据天气,如果温度低晾一夜就行了,像广州20多度的天气我晾了一夜和大半天; 7、放水煮的味道会稍稍变淡,可以改作隔水蒸; 8、虽然是冷冻保存但也一定要是熟了才哦,毕竟将来要吃的时候就是拿出来煎一下或蒸一下的。