原料
小黄鱼: 10条， 鸡蛋: 5个， 姜末: 适量， 醋 糖 盐: 适量， 水淀粉: 适量， 黄鱼高汤: 适量
步骤
1黄鱼蟹肉：新鲜小黄鱼剔骨取肉，去除鱼皮，鱼骨熬汤待用，
2鱼肉切条
3蛋白、蛋黄分开，准备好水淀粉待用，姜末、醋、糖调制好待用。
4切好的黄鱼条放入蛋清里，加入少许盐、糖、少许熬制的黄鱼高汤、水淀粉搅拌均匀。
5将黄鱼肉和鸡蛋清的混合物倒入锅中低温滑散烧制片刻，段生成型后捞起沥油，
6继续把蛋黄倒入锅中滑散段生成型捞起，
7倒出锅里的油，放入少许黄鱼高汤，加点盐、糖、水淀粉勾薄芡，再倒入沥油的鱼肉翻炒裹上汁水 ,确保汁水和黄鱼肉充分融合，
8出锅装盘，中间放上滑炒的鸡蛋黄，
9淋上醋、糖、姜末制成的调料，吃的时候翻拌一下就可以啦，鱼肉和调料的混合真是太神奇了，简直就是一盘正宗的大闸蟹肉！
