原料
凤爪: 10-20个， 卤料包: 1个， 姜: 5片， 料酒: 2大勺， 李锦记精选老抽: 1 1/2大勺， 李锦记薄盐生抽: 2大勺， 李锦记红烧汁: 1 1/2大勺， 冰糖: 2大颗， 十三香: 1小勺
步骤
1秘制卤料包 一份（如果配不齐，用普通卤料也可）或 普通卤料包 一份 （香叶2片，八角2个，桂皮小段，花椒尖椒小茴香适量） 秘制料包请移步我的订阅号YUN-KITCHEN 无保留大公开～
2处理凤爪：泡进冷水中，将脏东西都泡出来倒掉，然后帮凤爪修剪指甲。这是体现诚心的第一步。大家知道指甲都是藏污纳垢的地方。我是用厨房剪刀将指头连指甲一起去掉的（每次剪都会觉得，哎哟，好疼喔）。
3冷水焯水：对于腥味大的食材，用冷水焯水是很关键的步骤。高手们还会建议，焯水时不要盖盖子，让腥味散发掉。
4撇去浮沫：水开以后，大家就会看到白色的掺杂绿色的沫子出现了，自行脑补这些都是什么组成的。尽可能的将浮沫撇干净，这是体现诚心的第二步。我发现这个时候处理浮沫，比捞起后用冷水冲的效果更好更干净。
5冲洗：捞出凤爪，用冷水冲洗，沥干
6爆香：冷锅入油，烧热后加入姜片爆香；倒入凤爪翻炒均匀。这是我改良的其中一个关键步骤，热油翻炒会使表皮收缩，比直接加水煮的版本会增加凤爪的嚼劲。
7酱汁上色：倒入料酒（2勺）翻炒一会，就加入酱汁，老抽（1勺半至2勺），生抽（2勺），红烧汁（1勺半或2勺）。在这里非常感谢推荐我使用红烧汁的小伙伴，简直是红烧神器，口味瞬间提升20%。
8换炖锅或者砂锅，满水盖住食材，可以稍稍露一点，加入冰糖两颗，十三香一小勺，秘制料包，开锅后小火煮一小时（时间视水量和锅的大小而定）。
9诚心之三：老卤入锅，煮到一半时将上次的老卤放进去，这是增加诚心和浓郁口感的终极秘诀
10大火收汁：煮到水量还有三分之一时，大火收汁，完工撒花～
小技巧
- 凤爪一定要修剪指甲 2. 冷水焯水 3. 凤爪用油翻炒一下 4. 老卤就是上次剩余的卤水 烧开后滤掉杂物 倒入保鲜盒 很快会用的话就冷藏 隔一段时间用的话就冷冻
