原料
燕尾鲅: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 香叶: ， 花椒: ， 辣椒: ， 冰糖: ， 油: ， 鸡蛋清: ， 盐: ， 酱油: ， 味精:
步骤
1燕尾鲅去内脏，从尾部剖开，切丁
2葱姜蒜切片
3鲅鱼丁放入有蛋清的（淀粉也可）碗中，加少量盐略腌一会
4锅内油热后，鲅鱼丁放进去炸上色
5捞出备用
6锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、冰糖、香叶
7翻炒出香味，加入鲅鱼丁，倒入料酒、倒少许酱油上色，待锅内汤汁靠干后加味精出锅即可
小技巧
由于鲅鱼切丁后，容易入味，所以盐和酱油的量要适量，稍加一些为好。
