原料
糯米: 500克， 酒曲: 8克， 凉开水: 1/2杯
步骤
1糯米淘洗干净浸泡4～5个小时，蒸架铺上纱布，倒上糯米摊匀，中火蒸45分钟左右，中途喷一到两次水；熄火后摊至温凉（35°左右）；
2准备一个干爽洁净带盖的容器给酒酿发酵；把酒曲碾成粉末；准备好凉开水备用；
3净手，蘸凉开水将糯米饭拌至不结块；分次撒入酒曲粉末与米饭拌匀；将拌好的糯米饭装入容器里压平整，中间用手指挤出一个孔；
4容器加盖，外层裹上毛巾或毯子，保温环境约30°上下，发酵过程为30小时左右；中途可打开观察一次，有香味、孔中有水渗出说明发酵正在进行，待汁水更多，米饭呈浮动状即可终止发酵；取出放置常温或冰箱冷藏，冷却后会更甜。
小技巧
制作酒酿的过程不算复杂，但讲究洁净；发酵过程需要一个温暖的环境，这个季节，要放在穿着睡衣活动不感到冷的室内；或者放在取暖设备旁边（我放在油汀上），也可以隔着包裹物放一个热水袋什么的，过几小时换换；完成发酵的酒酿要放至冷却后食用，口感会越放越甜。
