原料
鸡蛋: 6个， 低筋面粉: 100克， 砂糖: 100克， 牛奶: 克， 玉米油: 60克， 玉米淀粉: 10克， 香草精: 1克
步骤
1把蛋清和蛋黄分开，玉米油和牛奶倒入放蛋黄的碗里，用单抽把蛋黄充分混匀。
2取一点蛋黄混合物与香草精混匀，再倒入没有与香草精混匀的混合物中再抽打均匀。
3筛入面粉用蛋抽混合均匀然后备用。
4这就是混合好的面糊，如果有油浮上来那就是乳化工作没有做好，你可以用蛋抽慢慢画圈圈混匀，混合好后不要使劲画圈圈，不然面糊会起筋的。
5这时我们可以预热烤箱了，上下火150℃预热大约10分钟，有热风就用热风来预热。
6开始打蛋白了，我的打蛋器有10档，先用一档让蛋白有些鱼眼泡。
7加入三分之一的糖，再用4档的速度打到湿性发泡。
8湿性发泡就是提起打蛋器蛋白有弯沟，轻轻抖抖打蛋器蛋白会掉下去这就是湿性发泡。
9倒入剩下二分之一的糖，用7档的速度混匀为止。
10最后倒入剩下的糖用10档的速度打到干性发泡。
11干性发泡就是提起打蛋器蛋白是挺立的。
12用刮刀将边边不均匀的蛋白刮到中间再将玉米淀粉倒入用打蛋器最低档混匀，这为的是让蛋白里的大气泡排出让蛋白更加细腻，然后是把边边不均匀的蛋白混匀。
13先取三分之一的蛋白与蛋黄混合物混匀。
14再倒蛋白里混匀。
15全程用翻拌的手法混匀，就是从底部往上抄。
16这就是混合好的面糊，它不是很稀，如果很稀那就是面糊消泡了，这种面糊烘烤起来是硬的不好吃。
17混合好的面糊不宜久放，不然也会消泡。面糊马上倒入八寸模具，用刮刀将面糊刮平，在摔两下震出大气泡。然后马上送入预热好的烤箱150℃烤40分钟。
18烤好的蛋糕马上取出，要从大约二十厘米高的地方震两下，震出热气。然后倒扣放凉再脱模。
19用手将蛋糕边缘与模具分开，然后连底盘一起取出。
20再用手将底盘和蛋糕分开，一周分开后慢慢将底盘与蛋糕分开
21脱模好的蛋糕可以切块直接使用可以裱花做成生日蛋糕。
小技巧
1.这款蛋糕的柔软是靠蛋白的，所以打蛋白不要偷懒要一气呵成。 2.成功的戚风蛋糕开裂是很正常的，不必担心，如果想做不开裂的戚风蛋糕则需要调整面糊的用量和温度的高低。 3.成功的戚风蛋糕是压下去会回弹 4.这款蛋糕太简单了，没有必要我多讲吧，呵呵！
