原料
鸡蛋: （8个405克）， 牛奶: （78克）， 白砂糖: 80克 蛋黄15克蛋白65克， 低筋面粉: （115克）， 玉米油: （56克）， 柠檬: 几滴
步骤
1将蛋黄蛋白分离 （容器一定是无水无油干净干燥的哦 一定要分离干净 蛋白放入冰箱冷藏）
2先做蛋黄糊 1、把细砂糖加入蛋黄中用手动搅拌棒搅拌至完全融合2、加入玉米油和牛奶将其搅拌至乳化状态看不到油花那种
3蛋黄糊里筛入面粉 划Z字形 （千万不要画圈搅拌哦！起筋就失败了）
4直到蛋黄糊变的均匀细腻有流动感就OK啦
5预热烤箱110度上下火 蛋白从冷藏室里取出 挤柠檬汁几滴即可
6此时 分三次加入白糖 第一次鱼眼泡状态 第二次加入是细腻轻微纹理状态 第三次是组织更加浓密体积更大时 蛋白打至硬性发泡 提起来挺立小尖角
7取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里L翻拌不是搅拌 那样会消泡的 再放三分之一 L翻拌 最后加入三分之一知道翻拌均匀 动作要快 避免消泡
8从高处倒蛋糕糊入模具 使其变得均匀 五厘米处摔两下模具 振出大气泡
9入烤箱 110度烤55分钟 转125度烤25分钟
10上色后及时盖锡纸 出烤炉15厘米高处轻摔一下振出热气
11马上倒扣在晾网上 凉透脱模 我一般是隔夜 那样效果最好 徒手脱模哦 么么哒
12第二天早上脱模 美美哒摆盘享用
13来一张大特写 哈哈哈哈哈
小技巧
失败原因总结 1.表面有塌陷 面糊搅拌不均匀、拌好的面糊没有及时放入烤箱、总开烤箱门、烤出来未及时倒扣、烘烤时间过长或者没烤熟 2.底部凹陷 面糊搅拌起筋了、底火过高、底部有大气泡或者水汽 3.缩腰腰 没凉透就脱模、面糊起筋 4.内部大空洞 入炉出炉多震几下 5.高度不够 模具内蛋糕糊分量少、配方与模具不匹配、蛋白打发不够、模具是否有不粘漆、蛋白消泡 6.内部湿粘 未烤熟、烘烤温度低、蛋白消泡 7.表面是否开裂 戚风蛋糕开不开裂都可以 不喜欢开裂的可以蛋白打发的程度小一些 哈哈哈 失败是成功的祖先！致敬失败！
