黄油卷 0

原料

高筋面粉: 200克, 低筋粉: 50克, 砂糖: 25克, 盐: 3克, 脱脂奶粉: 10克, 水: 120克, 鲜酵母: 7.5克(或干酵母3克), 鸡蛋: 40克, 黄油: 40克, 蛋液(上光用): 适量

步骤

1把所有材料准备齐,先放液体后放干粉,夏天用冰水。酵母放在液体里搅拌均匀,除黄油和盐以外,快速搅拌至有锯齿状薄膜,加入黄油,慢速搅拌至黄油被面团吸收,比较散乱的状态放入盐!快速搅拌至面团拉薄膜的破洞边缘是光滑的状态,薄膜有韧性既面团揉到位!

2一发26-28度,湿度75%左右,一个小时。手指粘干粉在面团上插洞,缓慢回缩,即可!要是周围跟随塌陷那就是发过了!

3称重,分割,滚圆,放26度环境醒发致面团轻压没有硬心!

4取出一个面团,擀成椭圆形,翻面,从上向下卷起,在用手将一头搓细,全部卷完成,再把第一个拿来,压扁,用擀面杖擀成上边宽下边尖的长条。从上向下卷起,要一边卷一边拉伸着下端的面团。至少卷出三圈儿烤出来才会有层理。约30厘米。

5排在烤盘上进行二发,35-38度,85%湿度.半个小时。发的时间短点,烤出来有层理。二发完表面刷一层蛋液!烤箱提前十分钟预热。

6180度25分钟上下火。出炉!

小技巧

1,整形擀卷的时候边拉边擀!注意手要轻。

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