简介
趁女儿睡午觉，赶紧码方子。以前做戚风蛋糕，基本上都是蛋黄和蛋白数量一致。这次试做这个Q润戚风，蛋白量明显多余蛋黄。加之使用空心模，中间多了辅助蛋糕攀爬的烟囱，蛋糕长势非常好。蛋白比较多一些，口感上确实比以前做的戚风多了QQ的口感。蛋糕攀爬高，组织自然更加的松软，有弹性，赞！我在网上看到也有网友把椰子汁的包装罐，放在圆蛋糕模里做烟囱的。我还没亲自试过，看样子效果也不错。不知道是谁首先想到的这主意，很厉害的说。
原料
A.，蛋黄45克，沙拉油45毫升，低筋面粉90克，咖啡液90毫升，咖啡甜酒16毫升，盐0.125小匙，细砂糖45克，B.，细砂糖.33克，蛋白178克
步骤
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可 2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；加入咖啡液也加入拌匀 3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用 4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下） 5.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下） 6.烤箱预热175度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升 7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右;出炉后倒扣在细颈瓶上，待凉透脱模
