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原料
高筋面粉(王后日式吐司粉): 250克, 细砂糖: 30克, 盐: 3克, 奶粉: 15克, 水(根据自己面粉吸水性酌情增减): 145克, 鸡蛋(原方20克): 30克, 干酵母: 3克, 黄油(原方40克): 20克
步骤
1后油法揉到扩展,拉开比较厚的膜。
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2滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。 发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。
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3将面团均分四份,滚圆松弛15分钟。
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4将面团擀成长椭圆形。
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5一边折过来,按紧。
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6另一边折过去,折透点,也按紧。
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7对折后,捏紧收口。
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8收口往下排入烤盘。
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9入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至差不多两倍左右。
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10表面涂蛋液,割出花纹。
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11入预热好的烤箱中层180度烤18分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
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12出炉放烤网晾凉。
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13烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
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14美美哒~~
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小技巧
水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。 小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。 夏天揉面注意面团温度。