原料
鲈鱼: 1斤左右， 葱姜等做鱼的配料: 适量， 蒸鱼豉油: 适量， 红辣椒: 2-3个，干的鲜的都行， 豆豉: 少量， 火腿: 如果有的话应该会更鲜吧
步骤
1鲈鱼洗净后切下头尾，身体部分从背脊切成均匀的段，但是在腹部不要切断，鱼身比较滑，注意安全，可以用布帮忙固定，可以的话尽量切薄些，这样摆出来会更好看，正经做法应该是切下头以后从开口处清理内脏而不是剖腹，不过自己做起来太残忍了，所以还是让卖鱼的给清理吧~
2尽量冲洗干净血沫和粘液后鱼身鱼头鱼尾抹盐稍加腌制，摆盘后是这个样子，放入姜片、葱结，辣椒和豆豉主要是点缀，换成其他的也可以，切的不到位的地方可以用剪刀稍加调整~
3锅里放水大火煮开后将鱼放入蒸，偶像蔡先生说过，蒸鱼的时候要中途将鱼拿出，倒去盘里蒸出的水，姜片和葱都要丢掉，然后放入新的姜片，继续蒸这样才能保证鱼的鲜美不腥，我习惯在这个步骤最后倒入蒸鱼豉油，然后二蒸~
4基本上一斤左右的鱼蒸五分钟左右就是最好的时候，所以二蒸的时间基本就是一到二分钟，可以在上面步骤放入鱼后取小锅烧热少许鱼，等鱼出锅的时候放上新的葱以后将热油浇上，呲啦一声真的是香气四溢~
小技巧
关于蒸鱼的时间，一斤左右的鲈鱼大约是五分钟，一斤半以内的是七八分钟，所以1、中间换姜倒水的时间基本是三分钟左右，大鱼就是五分钟左右，正好是将熟未熟的时候，此时盘里出的水是最腥气的，不要觉得可惜，这样处理过的鱼凉了以后也是不会腥的，2、如果鱼眼睛弹出来就是全熟了，或者用筷子可以轻松插入肉最厚的地方也是全熟了，因此不必完全按照时间来判断，否则鱼肉容易蒸老，锅子、煤气灶火头大小、鱼肉厚程度都是不同的影响因素，3、最后的油一定要热一些，否则无法逼出葱香
