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原料
新鲜莲藕: 一大节, 后腿去皮家猪肉: 一小块, 姜丝: 少许, 葱: 两小根, 黑木耳: 一把, 干黄花菜: 一把, 红尖椒: 一个(辣), 鸡胸肉: 一小块, 姜丝:
步骤
1做藕丸需要的材料:新鲜莲藕一大节,后腿去皮家猪肉一小块,姜丝少许,葱两小根
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2肉剁成末,同时把葱姜也剁成碎末
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3莲藕用小刀或勺沿刮去表面
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4用擦菜板将莲藕擦成蓉
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5耗时约八分钟?擦出一碗莲藕蓉
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6攥去莲藕的水分(此汁切不要倒掉!!!!!)
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7把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下
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8汁液很快就变成粘稠的半固体
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9把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
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10加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀即可
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11加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!此时烧热油(四五成热就可以)
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12和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了
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13要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心
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14全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油
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15黑木耳、干黄花菜各一把,红尖椒一个(辣)、鸡胸肉一小块(可加点姜丝,没拍)
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16黑木耳和黄花菜分别泡发摘去硬蒂洗净;(这个工作在最开始就做好了)
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17油锅热后放姜丝爆香,下黄花菜和黑木耳翻炒,加少许水略焖一两分钟,加入红椒,倒入调好的汁(生抽、蚝油、生粉、醋和少许糖)
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18全部材料兜匀,浇汁就做好了
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19把做好的浇汁淋在藕丸上,完成
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