原料
面粉: 1000克, 酵母: 10克, 水: 500克, 猪肉: 500克, 苦菜: 适量, 豆腐: 一小块, 葱花: 适量, 姜: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 香油: 适量, 十三香: 适量, 花椒(麻椒): 适量, 橄榄油: 适量
步骤
1和面,面粉比例说明在小贴士。
2发面,夏天室温差不多一个半小时,两倍大即可。
3面团排气,揉匀。切成小剂子,包包子。
4处理蔬菜和肉类。 野菜焯水三分钟,取出,加盐,切小丁,用手捏成球,挤出水分。 豆腐切丁。 大葱切碎。 生姜切丁。 野菜豆腐猪肉混合。
5拌馅料。 十三香,生抽,香油,盐拌入馅料。
6秘诀。 热锅加油,油冒烟后加入麻椒花椒,炸到麻椒花椒变黑。热油浇在拌好的馅料中,麻椒花椒取出拍碎,撒入馅料中拌均。
7面团排气,切小剂子,揉圆,擀圆,包包子。
8放入蒸箱二次醒发,两倍大后100度30min即可。
小技巧
- 包子面水酵母的比例是100:50:1,可以按照这个公式自己进行调整。 2. 猪肉选择五花肉,或者五分肥五分熟,油脂浸润的苦菜特别好吃,也不会腻。