原料
排骨: ， 绍兴料酒: ， 剁椒: ， 花椒: ， 土豆: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 橄榄油: ， 醋: ， 红糖: ， 生抽: ， 盐:
步骤
1买回切成小段的排骨，用滚水放一下血。捞出冲洗干净，倒入适量绍兴料酒浸泡备用。（我比较喜欢吃辣，所以在这步就加了一点剁椒进去）
2等待放血的时候可以准备好重口味作料：葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜拍成蒜粒。
3处理好的葱姜蒜加花椒、剁椒，入油锅炒香。并加入适量生抽和少量红糖或砂糖。注意油不要倒太多，火不要太大，避免炒焦。
4炒好以后将作料浇在浸泡着的排骨上，用筷子拌一下，放进冰箱浸泡一晚。（其实浸泡一两个小时也是可以的，不过泡久了排骨更入味哟）
5第二天要吃以前土豆去皮切成块，置于蒸碗底部，可适当撒盐拌匀。将冰箱里浸好的排骨等一并浇在土豆上。
6入锅蒸一个小时到一个半小时左右。主要看个人对土豆口感的偏好，我比较喜欢吃面一点的土豆，所以蒸的时间久一点。不确定的话可以随时掀起锅盖用筷子戳一戳土豆。
7剁椒蒸排骨就做好啦~~~
小技巧
· 在步骤一中，排骨放血冲洗干净以后最好乘在一个较浅的容器里，这样料酒既不会加的太多，又刚好可以浸泡住排骨，不致使排骨变干。 · 剁椒的选择也很重要哦，由于我在美国选择不多，所以只能探索这一个口味的，大家做的话可以多多尝试新口味的剁椒。另外要先唱过剁椒的咸度，以便掌握生抽和盐的用量。 · 另外，我会在排骨浸泡的时候滴入一小勺醋，醋可以让排骨里的钙质更好的被人体吸收。不喜欢吃醋的朋友们可以稍滴一两滴就好。
