原料
低筋面粉: 30g， 鸡蛋: 2个， 红枣: 40g， 黑芝麻: 5g， 白糖: 8g， 清水: 20g， 植物油: 12g， 玉米淀粉: 10g
步骤
1准备食材：低筋面粉30g，鸡蛋2个，植物油12g，红枣40g，黑芝麻5g，白糖8g，清水20g，玉米淀粉10g
2将红枣清洗干净后，把红枣核去除。 PS：平时做红枣类的辅食，我都会提前把红枣皮给去除，但这次用的红枣量实在是太多啦，目测累到手酸我也干不过来，所以我直接把红枣煮熟后，打成泥然后再过滤，这样能省下不少功夫哈，利用筛网来把大块儿的红枣皮给去除。
3把红枣用水煮软煮熟，或者上锅蒸熟。 PS：红枣变熟，红枣肉和红枣皮才会变软，搅拌起来才会更顺滑细腻。蒸煮的时间不是一定的，只要把红枣蒸软即可。蒸的话我会把红枣放入碗中上锅蒸，大约蒸20分钟，煮的话大约需要煮10分钟。
4把蒸熟或者煮熟的红枣放入搅拌机中，加入准备好的清水。 PS：在搅拌红枣泥的时候，一定要加水哦，如果不加水，搅拌机是带动不起来哒~~但这个水可以分次慢慢加，就是要以最少的水量，让搅拌机把红枣泥给带动搅拌起来。
5把搅拌细腻的红枣泥用筛网过滤一下，通过筛网过一下筛，可以检查下还有没有大块儿的红枣皮没有去除。 过筛后只取40g红枣泥来用就可以啦。
6把蛋黄和蛋清分离开，分别放入干净的大碗中。 PS：所有盛装蛋清用的碗都需要保证绝对干净，无水无油才能顺利打发！
7把蛋黄放入干净的大碗中，加入植物油搅拌均匀。
8在搅拌好的蛋黄中加入红枣泥。
9再把玉米淀粉和低筋面粉一起过筛加入蛋黄中，通过筛网把它们筛进去是为了避免面粉结块儿哦。 PS：很多姐妹分不清什么时候用高筋、中筋和低筋面粉？其实很简单。 1、面包吃起来有一丝一丝粘连的感觉，口感也有嚼头，所以做面包用的面粉需要有很高的筋度，所以用高筋面粉。 2、馒头、饺子、包子、面条、馄饨、普通的面饼或者馅饼，吃起来有嚼头，但是又容易咬断，这些面食不需要强调筋度和松软度，所以咱们用平时家里买的普通小麦面粉、中筋面粉就行。 3、蛋糕、松饼，为了强调松软程度，吃起来轻薄的口感，一定要用筋度最低的低筋面粉才行。
10再加入少许黑芝麻。
11用切拌的手法快速将面糊搅拌均匀，搅好的面糊是这样粘稠不易滴落的状态。 PS：面糊千万不要划着圈那样搅拌，也不能过度搅拌，否则面糊容易起筋，做出的枣糕吃起来就不蓬松松软了。
12把蛋清放到另一个无水无油的干净打蛋盆中，分三次把白糖加到蛋清中，边加入白糖，边打发蛋白。 PS：1、尽量挑选新鲜的鸡蛋来做，我会将鸡蛋放入冰箱冷藏，用的时候再拿出。这样鸡蛋温度稳定，更容易打发。
13用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡。 PS：搅打的时间不要太长，我一般搅打5分钟左右。用打蛋器先低速再高速均匀垂直搅打到蛋清膨胀浓稠，提出弯钩就可以了。蛋白霜快要打发到位的时候，打蛋器就要调成低速，避免一不留神打发过度。蛋白打发过度也会容易消泡哦。
14之前总说提出弯钩，姐妹们可能对于蛋白的状态还是不太了解，其实蛋白最好的状态，是稳定不宜来回滑动，像我这样倒扣过来，蛋白也不会落下或者滑动，就说明蛋白状态还算不错。
15把蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，切拌均匀后，再取一部分蛋白放入蛋黄糊中，继续切拌均匀。
16翻拌：用刮到从外向内快速翻转着。
17切拌：用刮到竖着一下一下切着拌匀。
18把切拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中。 PS：这样倒回蛋白，蛋黄糊下半部分才能均匀翻转到上面，这样搅拌出的枣糕糊更均匀，就不会残留没有搅拌均匀的蛋白了。
19切拌和翻拌的手法结合，混合均匀，变成浓稠蓬松的枣糕糊。
20准备好模具，底部铺上烘焙纸（油纸），快速将枣糕糊倒入模具中。 PS：要把枣糕糊快速倒入模具，再用手把枣糕糊震一震铺匀，这样避免出现很多的气泡。 这次我用的是6寸的圆形可脱模的蛋糕模具，姐妹们家里没有的话，也可以用其他能烤箱的模具来做哈！
21把枣糕糊放入烤箱，上管140度，下管150度烤制40分钟，把枣糕烤好。
22看一下成果，没有很多大孔，但是真的超级绵密，吃起来香甜又绵软。跟宝宝一起分享自己亲手做的蛋糕，用的都是健康的原材料，每一口都天然的味道，香喷喷的红枣糕咬上一口，别提有多美啦。
小技巧
如果没有预热功能，需要提前把烤箱预热好。 1、为了不让枣糕烤的裂开，可以慢慢增加温度烤制，比如，可以先用100度慢慢烤制15分钟，再一点点的提升温度，这样枣糕不会一下子膨胀的太高裂开。（因为大家的烤箱脾气和模具厚度高度大小都不太相同，所以这个小窍门需要姐妹们自己根据实际情况来控制） 2、经常有姐妹说自己烤好的蛋糕出炉后很快回缩，塌陷，我的做法是，把烤好的枣糕拿出后，立刻倒扣过来放凉，这样就不会塌陷了。（这次枣糕上有一条条的纹路就是因为我随手把它倒扣在了烤网上的缘故，(^__^) 嘻嘻~）
