原料
核桃仁: 250g， 白芝麻: 适量， 白砂糖: 167g， 清水: 83
步骤
1将白芝麻放在锅里，小火翻炒至颜色微黄，有香味出来即可，晾凉备用。
2锅里烧水，将核桃仁放进去焯烫三分钟，去除生核桃的苦涩。可放一点点盐，有助于核桃脱色，成品更加漂亮。
3捞出煮好的核桃，平摊晾凉。
4取平底锅放入167g白砂糖和84g水，等水里出现这样的泡泡的时候，将生核桃仁倒进去。
5一直到锅里的糖浆变的粘稠，能够裹在核桃上时，关火。将漏勺置于一只大碗或者大一点的容器上面。将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上。
6将漏勺放在碗上，让糖浆慢慢的落在碗里。下图是糖浆的状态。糖浆接近于拔丝状态而又未到。
7取一只小奶锅或者小汤锅，倒入小半锅食用油。中火加热。油冷的时候就把核桃加进去，这样不容易炸糊。
8将核桃仁用漏勺捞出来放在烤盘上，趁热撒上熟芝麻并晃晃匀。
9刚炸好的琥珀核桃很软，要凉透以后才会脆。凉透了就可以吃了。
