原料
全脂牛奶: 80ml， 黄油: 25g， 奶酪: 125g， 鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 20g， 玉米淀粉: 10g， 细砂糖: 60g
步骤
1牛奶、黄油、奶酪放在一个盆里隔水融化。
2分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
3加入低筋面粉、玉米淀粉分两次筛如搅拌。
4搅拌好的米糊放入冰箱冷却20分钟。（如果米糊温度过高，做出来的轻乳酪蛋糕会失败）
5把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！
6烤箱预热160度。
7打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
8盘里加入1-2cm冷水，放入烤箱。160°烤20分钟，然后降温130°烤60分钟。
9放入冰箱冷藏一宿，成品
