和栗咖啡卡仕达蛋糕 0

原料

海绵蛋糕: , 鸡蛋(中号): 2个, 细砂糖: 50g, 牛奶: 1大匙, 低筋面粉: 60g, 无盐黄油: 30g, 卡仕达酱: , 低筋面粉: 25g, 牛奶: 200ml, 香草豆荚: 1/4根, 无盐黄油: 20g, 淡奶油: 150ml, 糖浆: , 细砂糖: 1大匙, 热水: 40ml, 即溶咖啡粉: 1/2大匙, 咖啡酒: 1大匙, 糖渍栗子仁: 150g, 杏仁片: 50g, 糖粉s: 适量

步骤

1准备工作: a.杏仁片以160°烘烤5-10分钟上色 b.栗子切成适当大小(没有糖渍的话用普通甘栗仁也可以) c.香草豆荚用刀子纵向切开,刮取香草籽备用 d.低筋面粉过筛,制作海绵蛋糕用的无盐黄油隔水融化或者微波溶化 e.模具涂抹黄油铺好烘焙纸备用

2制作海绵蛋糕 将鸡蛋和糖隔水加热并充分打发泡,知道画“の”字不会消失或者牙签能力在面糊中不倒。(用厨师机的话大概3-5分钟即可)

3再依次加入牛奶,低筋面粉翻拌混合,沿着橡皮刮刀将融化的无盐黄油旋转倒入,再翻拌均匀

4倒入模具以预热到170°烘烤20-25分钟,之后取出晾凉(我是提前一天做好了海绵蛋糕转天再做的剩下的步骤,放在保鲜袋中室温完全可以的)

5卡仕达酱 将蛋黄及砂糖打至颜色发白后,加入低筋面粉混合搅拌均匀

6锅中放入牛奶及香草籽,煮到快沸腾关火(不要等大泡,就稍微煮一下就可以了),分次少量倒入步骤5中(一下子倒进去容易蛋黄凝固,所以分次倒)

7将步骤6倒回锅中,中火加热,从锅底往上整体拌匀,待呈现图中那种粘稠状就可以停止加热,此时加入无盐黄油用余温混合均匀。 之后放入平底容器中,用保鲜膜裹好以免干燥,待热度稍降放冰箱冷藏备用。

8淡奶油打到8分发泡,及拉起有弯度的状态,与步骤7混合均匀

9糖浆 用热水将砂糖与咖啡粉融化,待热度稍降后,加入咖啡酒混合制成糖浆

10海绵蛋糕切成三片,其中一片涂上糖浆以及卡仕达酱,接着摆上栗子

11依次叠上海绵蛋糕、糖浆、卡仕达酱、栗子、海绵蛋糕后由上方轻压,在涂上糖浆(这步骤图是放第二层的时候的样子。)

12在整个蛋糕外层涂抹上卡仕达酱、贴好杏仁片后,放入冰箱冷藏2-3小时,吃的时候筛上糖粉即可。

小技巧

1.如果怕麻烦可以提前一天做好海绵蛋糕,第二天再组合很方便的~ 2.锅中熬那个奶油香草籽混合物千万别煮开了,那样会产生奶皮的,混合蛋黄糊会出现小颗粒。 3.杏仁片如果你怕冷藏之后很湿的话,就先不贴,转天早晨烘烤后再贴也可以 4.我这里没做糖渍栗子,就用的买的栗子直接剥皮的,有点干,我建议用那种超市卖的袋装包好的甘栗仁放进去,那种有点类似糖渍栗子(当然自己做了的话更好哈~) 5.这个糖浆是经典!一定要涂的 不然海绵蛋糕略微显得会有点乾乾的。 6.贴杏仁就类似做黑森林时候贴巧克力似得,左手托著蛋糕盘子,右手拿着橡皮刮刀,铲起来杏仁偏往上面糊就好了~不要来回涂抹(我就是个典型乱来,,然后不美了)就一铲子咔嚓贴一下就好了。

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