原料
猪皮: 150克， 水: 700克， 食用色素或蔬菜汁: 少许， 盐: 少许
步骤
1▲ 准备矿泉水、超市买回的干净猪皮、少许食用色素 原料非常简单，猪皮不建议大家去市场上买，最好是是买超市上已经处理好的
2猪皮下冷水煮开 冷水下锅有助于猪肉中的赃物析出
3▲ 准备矿泉水、超市买回的干净猪皮、少许食用色素 原料非常简单，猪皮不建议大家去市场上买，最好是是买超市上已经处理好的
4▲ 猪皮下冷水煮开 冷水下锅有助于猪肉中的赃物析出
5▲ 煮到猪肉卷起来即可 这一步主要是为了将猪皮上残留的脂肪煮掉，也为了容易后面将猪皮分割
6▲ 将煮好的猪皮切成丁 切小一点一会打猪皮冻会比较细
7▲ 将猪皮和矿泉水、盐倒入豆浆机 如果家里没有豆浆机，用普通锅猪也可以，不过水要稍微多放一点，这样煮的过程中会有水分的蒸发。
8▲ 豆浆机选择米糊功能 没有豆浆机的，用水煮开后小火咕嘟15分钟，连煮好的猪皮和水放料理机里打碎打匀
9▲时间到，开锅 用这种方法打出来的猪皮冻浆是乳白色的，非常漂亮
10▲ 将麻将模具刷一层薄薄的食用油，再逐一倒入肉冻浆，每一格都倒到三分之二 刷油的目的是为了好脱模，否则一会凝固，不好往外抠
11▲ 放冰箱冷冻至凝固 冷冻时间别太长了，凝固即可，不要冻成冰块，这样肉冻状态会变
12▲小碗中倒入一部分肉冻浆，加入一滴色素，搅拌均匀 色素是为了上色，一会做出麻将背面的颜色部分
13▲我做的是绿色的麻将 跟我们家的麻将一个颜色，哈哈
14▲ 将凝固好的第一部分肉冻模具拿出来，再倒进颜色肉冻 每格都装满，继续放冷冻至这部分也凝固
15▲从冰箱拿出来倒扣 会发现冻的挺结实的，扣不出来~~
16▲ 我用了一点温水，倒进模具反面，很容易就下来了 注意，用温水不是开水，否则图案会化，如果觉得不放心，也可以用脱模刀，从边上挑出来，尽量不要破坏柔软的肉冻。
17▲ 字印的挺清楚的 每一个麻将都晶莹剔透，像羊脂玉或象牙做的
18▲ 牙签挑食用色素上色 这一步需要有耐心，颜色别上太重了，否则放置一会，字会洇，就不好看了
19▲ 根据麻将花色上不同的颜色 如果不喜用色素的，可以用菠菜汁、红曲粉等来替换颜色，颜色可能没有那么正，但是吃的也能接受
20▲ 完工 这是传说中的单吊十三幺吗？哈哈
小技巧
猪皮冻熬制的时候，猪皮可以多一点，这样做出来的冻胶质大比较结实，也容易摆盘。一朵也是试验了好几种配方后总结出来的。用蔬菜汁替代色素，虽然比较健康，但是蔬菜汁的量一定不能太大了，否则猪皮冻就不好凝固了。做出来的猪皮冻是基本无味，稍微带一点咸，要想让他好吃，还需要配上蒜泥酱油等，蘸着吃，至于咱们各家的习惯，各位可以根据自己的口味来调整。 最后祝大家，新春快乐，阖家团圆，过个好年！ 欢迎关注我的微信公众号：edobakery
