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原料
排骨: 500克, 料酒: 1汤勺, 生抽: 1汤勺, 老抽: 半汤勺, 香醋: 3汤勺(两次放), 白糖: 3汤勺, 盐: 半茶勺, 味精: 半茶勺, 白芝麻: 适量, 姜: 3片, 葱: 1根(2段、葱花), 花椒: 适量, 大料: 适量, 淀粉: 一点(融水)
步骤
1小排500克焯水后,煮40分钟,放姜、葱断、花椒、大料,肉汤后面炖排骨,装盆备用。
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2用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分(腌排骨汁备用)
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3捞出备用,油热炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
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4锅内放排骨,腌排骨的汁,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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5小火焖30分钟大火收汁,(大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊,那汤汁很浓稠,小心别糊咯!)收汁的时候最后加一汤匙香醋、一点淀粉,那个酸甜口就出来了。
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6临出锅撒葱花、芝麻,少许味精。
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小技巧
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。