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原料
肉皮冻: 200g, 烧卖皮: 600g, 鲜肉: 500g, 冬笋: 100g, 盐: 500g, 冬笋: 100g, 盐: 适量, 生抽: 2勺, 麻油: 1勺
步骤
1肉皮处理干净,用刀剔除猪毛和杂质。
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2把肉皮放在清水中煮开,倒掉沸水,再次清洗下肉皮。
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3倒入适量清水,大火煮开,转小火,煮2个小时。在肉皮煮烂后,用筷子和刮刀把肉皮戳烂。(也可放于搅拌机中搅一会)
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4冬天只要在常温下放置一个晚上即可,第二天已自然冷冻。
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5猪肉和冬笋,分别剁碎。
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6肉皮冻用刀剁碎,或搅拌机搅一下。
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7把猪肉、冬笋、肉皮冻搅拌均匀,放入适量盐、2勺鲜酱油、少许麻油,用刮刀搅拌均匀,待用。
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8在烧卖皮上,放上馅料(要多一点),一个手把筷子插于馅料中间作为固定作用,另一只手慢慢地捏着烧卖皮往中间旋转,最后收起,即可。
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9放于蒸笼上蒸20分钟即可。(我是放在铁锅中蒸的,底下放了个蒸东西模具,上面放了一个竹帘。)
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小技巧
❤大概可以烧出500g的肉皮冻,能做2~3次烧麦。❤