原料
鸡蛋: 一枚， 红薯粉: 250g， 菠菜: 4-5颗， 香菇: 大朵3-4颗， 蘑菇: 中朵8颗， 红甜椒: 半个， 胡萝卜: 中型半根， 大蒜: 两瓣， 洋葱: 大型1/4半颗， 葱: 2-3根， 调料部分: （具体用量见做法）， 生抽酱油: 适量， 麻油: 适量， 糖: 适量， 油: 适量， 盐: 适量， 白芝麻: 最后点缀， 黑胡椒: 适量
步骤
1香菇切片后，加2茶匙酱油，1茶匙麻油，1茶匙糖，1瓣蒜末，及适量黑胡椒拌匀后，放冰箱腌渍片刻。其中黑胡椒用量可根据个人喜好，不加也行。
2分别将洋葱切丝，葱切段，蘑菇切片，红甜椒及胡萝卜切丝。
3菠菜汆水后过冷水，切成适口大小，依据个人口味加适量酱油和麻油拌匀，放入盆中。
4红薯粉煮熟后同样过冷水后，加1茶匙酱油，1茶匙麻油，1茶匙糖，拌匀后放入盆中。
5鸡蛋加适量盐打散后，摊蛋皮切丝。
6锅内依次下油翻炒洋葱与葱段，蘑菇，红甜椒与胡萝卜，腌渍后的香菇。炒制的顺序根据食材的颜色由浅入深，每次只翻炒一种颜色，期间加入适量盐，每次约1/4茶匙左右。
7将步骤六中炒制好的材料依次放入盆中。加1汤匙酱油，1汤匙糖，1汤匙麻油，1瓣蒜末，黑胡椒适量，拌匀。
8上桌上码上蛋皮及白芝麻即可。
9食用时拌匀，开吃！
小技巧
1.具体调料的用量还是依据个人口味调整，此方仅做参考比较适合我自己和家里人的口味。我家喜欢吃黑胡椒放的多，因此用量上我最终没有写实际用量。 2.如果要加牛肉的朋友，可以把牛肉切条，与香菇一起腌渍并下锅翻炒。加了牛肉后，香菇的量就可以减半。原方用的是泡发后的干香菇，我用的是新鲜香菇，感觉没有太大差异。 3.原方里提供了一个非常有意思的蛋皮做法，特别适合火候掌控不好的手残星人。具体做法是将平底锅大火烧热，下适量油后，立刻用厨房纸擦拭平底锅，让油平均地抹于锅底，并且锅内不残留过多的油。然后关火下蛋液利用预热迅速将蛋皮一面煎熟，再翻面将另一面煎熟。 4.如果不吃鸡蛋的，则可以用黄彩椒代替，主要保证五色齐全即可。
