原料
鸡腿: 1只， 花椒面: 适量， 葱: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 蒜: 适量， 姜: 适量， 花生: 适量， 盐: 适量
步骤
1食材准备
2童子鸡洗净后冷水入锅
3放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥。
4大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖8分钟左右。
5煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉
6小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末
7花生炒熟后用刀面压碎，放作料碗中备用
8另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入适量油，烧至6-7成热后倒入碗中，制成辣椒油。（油温不要过高，否则会导致辣椒粉变黑发苦。）
9作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油，搅拌均匀。
10鸡捞出沥水，切去头尾后切块
11将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可
12麻辣鲜香，真是让人口水直流！
小技巧
1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。 2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。
