![](/images/node/31/314091.webp?1638108794)
原料
咸鱼: 两条, 五花肉: 500克, 姜: 10片, 葱: 5段, 老陈皮: 1块, 料酒: 适量, 红烧酱油: 少许, 糖: 稍多
步骤
1这种咸鱼本身不太咸,所以不用提前很久就开始泡水拔盐。
![](/images/seq/137/1370620.webp?1638126296)
2将鱼头和鱼鳍剪掉,然后把鱼放进淡盐水里,泡水拔盐,1—2个小时就足够了。如果是上海的那种咸鱼,估计需要两天时间,中间还需要换一次水。
![](/images/seq/137/1370621.webp?1638126296)
3咸鱼捞起,用厨房专用纸或者干净毛巾搽干,切块。姜切片、葱切段、洗净一块老陈皮。
![](/images/seq/137/1370622.webp?1638126296)
4选一块漂亮的五花肉,要带皮的那种,改刀切块。
![](/images/seq/137/1370623.webp?1638126296)
5锅中加多量的冷水,加姜片、葱段、料酒,放入五花肉块焯水。捞起后用热水冲洗干净,备用。
![](/images/seq/137/1370624.webp?1638126296)
6锅中加少许油,爆香葱姜,接着下入焯过水的五花肉块,煸炒至表面微黄。
![](/images/seq/137/1370625.webp?1638126296)
7加入糖炒匀炒化,接者烹入红烧酱油调色。
![](/images/seq/137/1370626.webp?1638126296)
8加水没住食材,紧接着加入拔去盐分的咸鱼块和老陈皮,烹入料酒,大火烧开转中火焖至五花肉软糯咸鱼酥烂。
![](/images/seq/137/1370627.webp?1638126296)
9再转大火收浓汤汁,整个过程中不要翻动太多,以防鱼肉被弄碎。
![](/images/seq/137/1370628.webp?1638126296)
10收汁亮油,起锅装盘,完成。
![](/images/seq/137/1370629.webp?1638126296)
小技巧
老陈皮的加入可以使回味更加悠长,没有可以不加,但咸鱼红烧肉还是不建议加香料。