原料
牛里脊或者牛腱子肉: , 杭椒: , 干辣椒(红的,可选): , 八角: , 大蒜: , 葱花: , 老抽: , 生抽: , 料酒: , 油: , 盐: , 黑胡椒粉(可选): , 姜:
步骤
1将牛肉切条,宽1至2厘米,长5厘米左右,多凭感觉,不需太苛求
2将切好的牛肉焯水,用温水洗净肉沫后待用
3取一大小合适的碗,加入一勺油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两个八角、两个蒜瓣切片、适量的盐和黑胡椒粉,搅匀。
4将牛肉倒入刚才的碗中,用手揉捏,让牛肉充分吸收配好的汤汁,并加入淀粉。腌制一刻钟到半小时,期间最好常用手揉捏。
5开锅热油,油稍多一些,放入葱花、姜、蒜片爆香,随后将牛肉连同碗中剩余的汤汁一起倒入锅中翻炒,要用中小火。
6翻炒5分钟左右后加入切段的杭椒,进一步翻炒,过一段时间估计牛肉快熟后可以尝试一小块,并适当地进行调味(可加盐、生抽、味精用来调咸,加少量水调淡)。
7装盘盛出,香菜等单纯用来装饰。享用美味!