原料
鸡: 1只， 香草药料20余种: 30克， 花生油: 100克， 白酒: 20克， 盐: 20克
步骤
1将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；
2先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；
3将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
5食时扣入汤盆中，加以整形；
6将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。
小技巧
营养价值：红焖鸡采用秘制酱料工艺，所需二十余种香料必须选用优质药材。香草药配料讲究君臣佐史，配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。成品对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。成品中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。
